5、用戶評(píng)價(jià)經(jīng)營(yíng)：灌輸式營(yíng)銷推廣到社交型評(píng)價(jià)意見(jiàn)反饋
除開(kāi)極個(gè)別開(kāi)在旅游景點(diǎn)、地鐵站周邊，專做旅客做生意的飯店，將會(huì)會(huì)挑選欺客做一錘子買(mǎi)賣以外，絕大多數(shù)飯店都必須做熟客做生意，這個(gè)時(shí)候用戶評(píng)價(jià)經(jīng)營(yíng)的必要性就早已反映出來(lái)。過(guò)去的灌輸式營(yíng)銷方式慢慢離場(chǎng)，反過(guò)來(lái)全新升級(jí)的社交型評(píng)價(jià)意見(jiàn)反饋早已全方位流行。
以往，一家餐廳的評(píng)價(jià)還只是在親朋中口口相傳，影響相對(duì)有限。但隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，信息傳遞已經(jīng)有之前的單向傳遞轉(zhuǎn)變成網(wǎng)狀傳遞，如今人們主要打開(kāi)點(diǎn)評(píng)APP，餐廳的歷史評(píng)分評(píng)價(jià)等都能一目了然。此外還包括其他渠道對(duì)餐廳的報(bào)道、宣傳和測(cè)評(píng)，這些評(píng)價(jià)無(wú)疑都會(huì)對(duì)消費(fèi)者的決策造成很大影響。
6、設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)：設(shè)計(jì)是對(duì)關(guān)系的考量和處理
座位設(shè)置、就餐指引、動(dòng)線設(shè)計(jì)、溝通互動(dòng)……設(shè)計(jì)并不一定需要多大的體量和載體，事實(shí)上很多時(shí)候設(shè)計(jì)都是體現(xiàn)在微小的細(xì)節(jié)之上，而往往正是這些細(xì)節(jié)所組合，最終影響到消費(fèi)者在餐廳的綜合體驗(yàn)。
7、熱點(diǎn)引爆：保持敏銳的潮流觸覺(jué)
除了日常的營(yíng)銷運(yùn)作之外，我們還應(yīng)該對(duì)潮流保持敏銳的觸覺(jué)。消費(fèi)者社交圈中的流行話題呈波浪式出現(xiàn)，如何從一波波的熱門(mén)話題中抓住適合的爆點(diǎn)，結(jié)合餐廳自身特點(diǎn)，進(jìn)行一系列話題營(yíng)銷乃至事件營(yíng)銷，成為了餐廳從競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的關(guān)鍵所在。
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，人們的注意力是稀缺的。與其吃力不討好地自制熱點(diǎn)，不如通過(guò)閱讀潮流進(jìn)行借勢(shì)營(yíng)銷。一次成功的熱點(diǎn)引爆，將比一萬(wàn)次平庸的日常運(yùn)營(yíng)取得更好的效果。
8、更新迭代：從產(chǎn)品升級(jí)到品牌升級(jí)
在消費(fèi)升級(jí)背景下，消費(fèi)者的喜好、個(gè)性、溝通方式乃至觸及渠道等都在發(fā)生改變。這種時(shí)候，餐廳如果選擇墨守成規(guī)，那么就很可能會(huì)面臨生存空間越來(lái)越小的窘境，最終甚至在新浪潮的沖擊下慘遭淘汰。
更新迭代除了指產(chǎn)品升級(jí)之外，更多是指品牌升級(jí)。以快餐業(yè)為例，從最初餐飲1.0時(shí)代的家庭作坊，到之前2.0時(shí)代的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，再到如今3.0時(shí)代的精品化餐食，業(yè)態(tài)隨著消費(fèi)者的消費(fèi)能力和喜好不斷改變。商業(yè)總是殘忍的，不論是小作坊還是大型連鎖品牌，選擇抱殘守缺的話都很難在變革的浪潮中生存下去。
9、模式開(kāi)發(fā)：尋找更多的盈利入口
時(shí)代在發(fā)展，餐飲人的眼光也需要放得更遠(yuǎn)。在同一個(gè)行業(yè)呆久了，難免會(huì)有‘一葉障目，不見(jiàn)泰山’的情況出現(xiàn)。從事餐飲行業(yè)，并不意味著收入要全部來(lái)自餐飲本身。事實(shí)上現(xiàn)在是跨界的時(shí)代，餐飲人完全可以在餐飲之外，尋找更多的盈利入口。
由于其剛需+特色的屬性，餐飲業(yè)可以選擇跨界的領(lǐng)域其實(shí)有很多。例如說(shuō)從上游入手，開(kāi)發(fā)食材的電商渠道；又比如說(shuō)自媒體方面的嘗試；乃至IP的打造等都是可行且已經(jīng)有成功先例的方向。
眾所周知，餐飲業(yè)的入行門(mén)檻并不高。因此，開(kāi)一家餐廳并不難，難的是如何在暗流涌動(dòng)的環(huán)境之下生存下去并實(shí)現(xiàn)盈利。新時(shí)代之下，如何做好營(yíng)銷將成為每個(gè)餐飲企業(yè)需要深思的課題。
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