伴隨著科技的發(fā)展，大家的吃穿住行都愈來(lái)愈高端。放到餐飲上而言，高端代表著消費(fèi)者在店內(nèi)吃的已不僅是菜肴，更為重視的是自然環(huán)境、情調(diào)和服務(wù)項(xiàng)目。餐飲的將來(lái)，深圳品牌策劃公司不僅局限性在“把菜做好”，更要“把設(shè)計(jì)做好”。
餐廳設(shè)計(jì)
其實(shí)，菜品的設(shè)計(jì)在餐飲未來(lái)的發(fā)展中，占據(jù)很重要的地位。菜品的設(shè)計(jì)和創(chuàng)新，主要有以下5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1、要符合菜品標(biāo)準(zhǔn)
這是最基本也是最起碼的要求。菜品要有滋有味，“滋”指的是酥、軟、松、脆、爽、滑、嫩，“味”包括麻、辣、酸、甜、咸、鮮、香，這些方面要做出高品質(zhì)，突出菜品的補(bǔ)、養(yǎng)功效。另外，菜品的器皿也要搭配得當(dāng)，從而很好地襯托菜品。
2、要注重上菜流程設(shè)計(jì)
高端餐飲中的部分菜品需要做一個(gè)“勢(shì)”出來(lái)，盡可能地把菜品的加工工藝進(jìn)行設(shè)計(jì)，使其展示在客人面前時(shí)，給客人留下深刻的印象。
3、要正確對(duì)待客人反饋
菜品的創(chuàng)新不僅僅是廚師通過(guò)技術(shù)就可以完成的，因?yàn)閯?chuàng)新的根本在于滿足顧客需求，有時(shí)甚至是引導(dǎo)客人需求，所以創(chuàng)新源于需求者—客人。
很多廚師走入誤區(qū)，深圳品牌策劃公司認(rèn)為所做的菜品不受歡迎是上司或者客人沒(méi)品味，不懂得欣賞。其實(shí)不然，有效創(chuàng)新一定要考慮客人的需求，并跟蹤客人對(duì)創(chuàng)新菜品的評(píng)價(jià)和建議，對(duì)菜品不斷改良。慷慨聆聽(tīng)、及時(shí)分析研究、掌握客戶飲食信息既是前廳服務(wù)技巧營(yíng)銷的工作要點(diǎn)，更是菜品創(chuàng)新的源泉所在。
4、菜品文化與企業(yè)文化結(jié)合
盡可能賦予菜品以文化，通過(guò)不同的菜品設(shè)計(jì)、不同的服務(wù)流程，達(dá)到與企業(yè)文化相融合的目的。
5、展示菜品的獨(dú)特價(jià)值
這一點(diǎn)是最重要的，它表現(xiàn)出來(lái)的是唯我獨(dú)有的魄力，具有他人不可代替的效果。
器皿出奇制勝
做好了菜品的創(chuàng)新，在餐具上，也要下點(diǎn)功夫。
色香味型器養(yǎng)，盛器在餐飲六大要素中，占有不可忽視的重要位置。對(duì)于菜肴來(lái)說(shuō)，盛器是一種烘托，是一種錦上添花，有時(shí)甚至還能“喧賓奪主”。制作精巧的盛器讓食客忽略了菜肴，甚至讓人生發(fā)“買櫝還珠”之心。高端餐飲尤其在盛器上要出新、出奇，要體現(xiàn)出較高的藝術(shù)情趣和品位。
最后，為顧客創(chuàng)造某種感覺(jué)。任何濃郁的氛圍都能為顧客創(chuàng)造某種獨(dú)特的感覺(jué)，這種感覺(jué)隨著餐廳文化風(fēng)情的不同，和顧客自身經(jīng)歷的不同，會(huì)出現(xiàn)不同的心理作用。
環(huán)境創(chuàng)意不斷
前面提到，隨著中華飲食文化的發(fā)展和外來(lái)餐飲的沖擊、融合，人們已經(jīng)不再局限于對(duì)菜品本身的要求，反而對(duì)空間環(huán)境、心理感受及服務(wù)體驗(yàn)等有了更多訴求。美食的場(chǎng)景革命也隨著科技發(fā)生變化。
簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是我們對(duì)于吃飯已經(jīng)不僅僅是為了滿足口腹之欲，更多的是注重用餐的體驗(yàn)感。
首先，獨(dú)特的環(huán)境設(shè)計(jì)能引起顧客的注意和好奇，比如現(xiàn)在一些企業(yè)開(kāi)始推出的主題餐廳，即通過(guò)一些文化元素的結(jié)合，來(lái)形成一種特定的文化氛圍。這種特定的文化氛圍，往往能夠勾起客人的好奇，引起客人的注意，從而達(dá)到吸引流量的作用。
其次是向顧客傳遞某種信息。這種信息是多方面的，它既可能是產(chǎn)品消費(fèi)方面的信息，也可能是文化元素方面的信息。顧客可以根據(jù)環(huán)境判斷出這家餐廳的檔次如何，屬于什么地方的特色。讓顧客心里有底，消費(fèi)起來(lái)也更加的痛快。
越來(lái)越多的餐廳開(kāi)始注重“顏值”
談及餐廳設(shè)計(jì)，人們一般都會(huì)想到咖啡館、偏高端定位的西餐廳、日料店或是海鮮館之類，但就在這兩年，平價(jià)、連鎖式餐館開(kāi)始比拼起“顏值”來(lái)。即便是客單價(jià)僅為二三十元的小店，也開(kāi)始講究起用餐體驗(yàn)這回事。
要說(shuō)用餐體驗(yàn)，每位食客的感受可能都不同，沒(méi)人能夠把握顧客們?cè)诤醯木烤故鞘巢钠焚|(zhì)、味道、服務(wù)的態(tài)度、餐廳的位置、價(jià)位還是用餐環(huán)境，但餐館把心思花在空間設(shè)計(jì)上的好處在于，它會(huì)首先給顧客一個(gè)整體印象分，且是最容易從視覺(jué)直觀層面吸引到客人的元素。
小結(jié)：所以說(shuō)，餐飲的未來(lái)是設(shè)計(jì)。無(wú)論是菜品的設(shè)計(jì)，餐具的設(shè)計(jì)，還是環(huán)境的設(shè)計(jì)，都要不斷創(chuàng)新，要不斷為審美疲勞的顧客帶來(lái)新鮮感。設(shè)計(jì)，不一定是要大動(dòng)手筆，有時(shí)，只改變了一個(gè)小細(xì)節(jié)，一切都會(huì)變得不同，隨之而來(lái)的，就會(huì)是很大的收獲。
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