做品牌是現(xiàn)在很多商人的首選，餐飲企業(yè)的老板們也不滿足于開一家餐館解決溫飽問(wèn)題，而更傾向于把經(jīng)營(yíng)餐館當(dāng)作一項(xiàng)事業(yè)。在古老的中國(guó)大地，歷史上沒有任何一個(gè)時(shí)期像今天這樣有如此多的餐飲老板癡迷于餐飲品牌的樹立。
餐飲品牌是一種象征，為餐飲消費(fèi)設(shè)定了固定的印象標(biāo)簽；餐飲品牌還是一種承諾，向顧客長(zhǎng)期提供一種品質(zhì)和口味的保證；餐飲品牌也是一個(gè)醒目獨(dú)特的標(biāo)識(shí)，通過(guò)這個(gè)標(biāo)識(shí)，餐飲企業(yè)可以詮釋自己的經(jīng)營(yíng)理念，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，獲取顧客認(rèn)同。餐飲品牌并不神秘，是餐飲企業(yè)長(zhǎng)期積累的必然產(chǎn)物。餐飲品牌也不見得必須奢華無(wú)度，執(zhí)著于樸實(shí)也是品牌的一種性格。
做自己的事，走自己的路。完全沒有必要去模仿那些成功的餐飲企業(yè)，但可以借鑒它們的整體思路，但不能去剽竊其理念。例如，如果想突出品質(zhì)，那么就為品質(zhì)找到了一個(gè)能證明品質(zhì)的說(shuō)辭，如“不滿意就無(wú)條件退貨”、“當(dāng)日屠宰的排酸肉”，用這樣的理念引領(lǐng)企業(yè)運(yùn)營(yíng)。理念和行為不統(tǒng)一，這樣的理念就是虛偽的、騙人的，根本無(wú)法達(dá)到談及品牌的高度。
好品牌賣的是好產(chǎn)品，好產(chǎn)品的品質(zhì)應(yīng)該保持長(zhǎng)期穩(wěn)定。看看全聚德的烤鴨，就知道品質(zhì)的穩(wěn)定是多么受顧客歡迎，雖然烤鴨的售價(jià)高出同行一截，但為顧客所信賴。這就不難解釋，為什么市面上充斥的偽劣產(chǎn)品雖然廉價(jià)仍然少人問(wèn)津。
塑造合適的經(jīng)營(yíng)模式是餐飲品牌成功的關(guān)鍵。餐飲企業(yè)要給顧客展現(xiàn)一個(gè)明確的定位，如快餐店、休閑餐廳、海鮮、酒樓，不要隨意搞一個(gè)“混搭”，顯得不倫不類。例如，中餐酒樓在秋冬季節(jié)增加火鍋?lái)?xiàng)目，或火鍋店在春夏增加中餐項(xiàng)目，雖然使出渾身解數(shù)，仍然無(wú)法獲得顧客的認(rèn)可。顧客已經(jīng)為企業(yè)固化了模式，絕非是餐飲企業(yè)自身想變就變的。
建立規(guī)范的管理體系是打造餐飲品牌的保證。“人治”還是“法治”，決定企業(yè)品牌之路的行程。沒有規(guī)矩，不成方圓。沒有管理體系做根基，單獨(dú)依靠餐飲投資人的親力親為支撐大局，無(wú)法保證企業(yè)始終如一地充滿活力。老板在，是一個(gè)樣；老板不在，是另一個(gè)樣。依靠管理體系，不靠能人，這才是做好品牌經(jīng)營(yíng)的正道。
優(yōu)秀品牌要為公眾所接受，要符合法律和道德的雙重標(biāo)準(zhǔn)。餐飲企業(yè)要高度自覺，不能違背顧客心愿。近年來(lái)，有一些餐飲企業(yè)置公共道德于不顧，大膽妄為，做出了諸如使用“地溝油”、“火鍋石蠟”、“蘇丹紅”、“增香劑”、“增白劑”等令人深惡痛絕的事情，不但損害了顧客的健康，而且讓廣大規(guī)范經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)同行受到牽連。這樣的企業(yè)，如何能取得顧客信任？如何能獲得顧客的支持呢？?jī)?yōu)秀的餐飲品牌企業(yè)，要和廣大顧客站到一起，為顧客謀取利益，取得顧客的信賴，成為顧客心中的朋友。
